Barszcz ukraiński jest jedną z moich ulubionych zup. W okresie jesienno-zimowym potrafi dobrze rozgrzać, a duża ilość warzywa zapewnia sporo witamin i składników odżywczych.
Jedna z najpopularniejszych potraw kuchni galicyjskiej, gdzie oryginalnie przygotowywana była z liści barszczu, które dawały jej zielony kolor. Polskie przepisy jako jedyne zawierają dodatek w postaci białej fasoli, a dodawany czosnek wyróżnia go od innych rodzajów barszczy serwowanych na Ukrainie.
Składniki:
1,5L bulionu warzywnego lub mięsnego
1 marchewka
1 pietruszka
Duża cebula
1 średni ziemniak
200g obranego buraka
100g białej kapusty
1 puszka białej fasoli
1 świeży pomidor
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka masła
3 łyżki octu jabłkowego
natka pietruszki
sól / pieprz / liść laurowy / ziele angielskie
Wykonanie:
W garnku podsmaż na maśle pokrojoną w kostkę cebulę oraz ziemniaka. Marchewkę, pietruszkę zetrzyj na grubym oczku i dodaj do reszty. Przesmaż wszystko razem. Zalej całość bulionem i gotuj ok. 20 minut dodając liścia laurowego, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy.
W między czasie pokrój buraka w słupki, natomiast kapustę poszatkuj. Dodaj do gotującej się zupy. Gdy buraki i kapusta zmiękną, wrzuć białą fasolkę. Starty na tarce czosnek i pokrojonego w plastry pomidora dodaj na samym końcu. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku, wlej ocet oraz posyp natką pietruszki.
Dodaj komentarz