Tylko jedna Wigilia, pisana właśnie dużą literą, znajduje tak szczególne miejsce w polskim kalendarzu świątecznym. Przoduje przed wszystkimi innymi wigiliami świąt kościelnych, niekiedy też uroczyście akcentowanych. Wigilia Bożego Narodzenia.
W tradycji polskiej jest to najważniejszy moment domowych obchodów świątecznych Bożego Narodzenia. Jest to niezwykła uroczystość kręgu rodzinnego, podczas której w sposób szczególny manifestują się więzi rodzinne, przyjacielskie, więzi między pokoleniami, życzliwości wobec ludzi
i całego świata. Wieczerza wigilijna składa się z siedmiu, dziesięciu, dwunastu, a niekiedy trzynastu dań. Tak wielka liczba dań ma wynagrodzić gospodarzowi obfitość tych wszystkich płodów na jego stole w kolejnym roku.
Do dziś w trakcie tej wyjątkowej kolacji preferowane są potrawy tradycyjne postne, choć Kościół nie nakazuje kategorycznego powstrzymywania się od spożywania mięsa. Podawane są potrawy typowo obrzędowe, niespożywane w innych porach roku i innych okolicznościach: kutia, siemieniotka czy kisiel owsiany. Aby tradycji stało się zadość, na większości stołów pojawiają się: czerwony barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami, dania z ryb – karpia, śledzia czy szczupaka, świąteczne strucle makowe i keksy oraz kompot z suszonych owoców. Obyczaj każe, aby spróbować przynajmniej po odrobinie każdej z potraw, aby zapewnić sobie pomyślność w nowym roku.
Poniżej znajdziesz listę 10 potraw, które możesz przygotować na wigilijną wieczerzę. Pamiętaj, że każda dodatkowa para rąk w kuchni liczy się podwójnie, więc nikogo nie wyganiaj z kuchni i spraw, aby te święta były najwspanialsze!
Barszcz czerwony
Składniki:
• 1L bulionu warzywnego (marchewka, pietruszka, seler, liść laurowy, ziele angielskie)
• 4 duże buraki
• 100ml koncentratu buraczanego
• sól/ pieprz/ ocet jabłkowy
Wykonanie:
Do gotującego się bulionu wrzuć pokrojone buraki. Gotuj przez 10 minut, aż wywar nabierze ciemnego buraczanego koloru. Po tym czasie wyjmij buraki, dodaj koncentrat buraczany oraz ocet – dla odzyskania koloru.
Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Kapusta z zielonym groszkiem cukrowym
Składniki:
• 1kg poszatkowanej słodkiej kapusty
• 100g masła
• 150g zielonego groszku cukrowego (mrożony)
• 300g ziemniaków
• 3 łyżki śmietany
• kminek mielony/ sól/ pieprz
Wykonanie:
Kapustę zalej szklanką wody i duś przez 30 minut z dodatkiem kminku do miękkości. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki i przygotuj z nich puree. Pod koniec gotowania kapusty, dodaj rozmrożony groszek, śmietanę oraz masło. Gotuj przez 10 minut. Na koniec dodaj puree i dopraw solą oraz pieprzem.
Krokiety z kapustą i pieczarkami
Ciasto naleśnikowe:
• 250g mąki pszennej
• 400ml mleka
• 1 jajko
• sól/ olej
Farsz:
300 kiszonej kapusty
300g pieczarek
1 ząbek czosnku
1 cebula
Natka pietruszki
Olej rzepakowy
250ml bulionu warzywnego
sól/ pieprz/ ziele angielskie/ liść laurowy/ kminek mielony
*Do panierowania: 2 jajka, bułka tarta
Wykonanie:
Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto i usmaż naleśniki. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę z czosnkiem. Dodaj posiekane pieczarki i smaż, aż odparuje woda z pieczarek. Dodaj posiekaną kiszoną kapustę, natkę pietruszki, liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek. Zalej bulionem
i duś około 30 minut pod przykryciem. Gotowy farsz rozłóż na naleśnikach, zawiń i panieruj je w jajku oraz bułce. Smaż z obydwu stron na złoty kolor.
Łazanki z kapustą
Składniki:
• 400g kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• Olej rzepakowy
• 250ml bulionu warzywnego
• 300g makaronu łazanki
• Natka pietruszki
• sól/ pieprz/ liść laurowy/ ziele angielskie/ kminek mielony
Wykonanie:
Cebulę i czosnek podsmaż na rozgrzanej patelni. Dodaj posiekaną kiszoną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, kminek i przesmaż wszystko razem. Zalej bulionem i duś około 30 minut pod przykryciem. Na koniec dodaj natkę pietruszki oraz dopraw solą i pieprzem. W osobnym garnku ugotuj makaron al\’dente. Ugotowany makaron wrzuć na patelnię do kapusty i wymieszaj wszystko razem.
Ryba smażona w cieście
Składniki:
• 500g ulubionej ryby (u mnie był to dorsz)
• 1 jajko
• 200ml wody
• 200g mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól/ pieprz
• Olej do smażenia
Wykonanie:
Przygotuj ciasto. Wymieszaj razem mąkę, wodę, jajko, proszek do pieczenia oraz sól i pieprz. Rybę oprósz solą i pieprzem. Tak przygotowaną rybę oprósz mąką i zanurz w cieście. Smaż z obu stron na rozgrzanej patelni w większej ilości oleju niż zwykle.
Pierogi z grzybami
Ciasto: (około 25 pierogów)
• 250g mąki
• 0,5 łyżeczki soli
• 140ml ciepłej wody
Farsz:
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• Olej rzepakowy
• Natka pietruszki
• 200g pieczarek
• 300g mrożonych grzybów (gatunki według uznania)
• sól/ pieprz
Wykonanie:
Przygotuj ciasto na pierogi i odstaw je na 15 minut. Cebulę i czosnek przesmaż na patelni. Dodaj posiekane pieczarki oraz rozmrożone, pokrojone grzyby. Przesmaż wszystko razem, aż odparuje nadmiar wody. Na koniec dopraw solą i pieprzem oraz dodaj natkę pietruszki. Z ciasta wykrawaj koła szklanką, nakładaj farsz i zawijaj tak, jak klasyczne pierogi. Gotuj w lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię gotuj jeszcze przez 3 minuty.
Paszteciki z ciasta francuskiego z grzybami
Składniki:
• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 300g mrożonych grzybów (gatunki według uznania)
• 200g pieczarek
• Olej rzepakowy
• 1 jajko do smarowania
Wykonanie:
Wyjmij ciasto z lodówki na 15 minut przed rozpoczęciem pracy. Cebulę
i czosnek przesmaż na rozgrzanej patelni. Dodaj pokrojone pieczarki oraz grzyby. Smaż do momentu odparowania nadmiaru wody. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Na rozwinięte ciasto ułóż cały farsz
i zawiń w rulon. Gotowy zawijak posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 15-20 minut do uzyskania złotego koloru w temperaturze 200°C.
Kluski z makiem i bakaliami
Składniki:
• 200g makaronu (u mnie były świderki)
• 300g maku
• 200ml mleka
• 50g rodzynek
• 50g kandyzowanych skórek owocowych
• 50g uprażonych orzechów włoskich
• 2 łyżki miodu
• cynamon – do smaku
Wykonanie:
Do garnka wsyp mak, zalej mlekiem i zaparz. Zmiel 3 razy. Do zmielonego maku dodaj bakalie, orzechy, miód oraz cynamon. W osobnym garnku ugotuj makaron al\’dente. Wymieszaj mak z makaronem.
Piernik
Składniki:
• 400g mąki
• 120g masła
• 250g cukru
• 2 jaja
• 4 łyżki powidła śliwkowego
• 3 łyżeczki kakao
• 40g przyprawy do piernika
• 250ml mleka – temp. pokojowa
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzałką góra-dół. Masło roztop i ostudź. Mąkę, kakao i sodę przesiej razem i odstaw na bok. W dużej misce ubij cukier z jajkami na puszystą masę. Dodaj mleko, wymieszaj razem oraz dodaj wszystkie sypkie składniki. Na koniec dodaj powidło oraz roztopione masło. Przelej od foremki i piecz przez 1 godzinę, ew. do suchego patyczka.
Kompot z suszonych owoców
Składniki:
• 1,5L wody
• 3 łyżki miodu
• 100g suszonych moreli
• 100g suszonych śliwek
• 50g suszonych jabłek
• 1 pomarańcza
• cynamon/ goździki
Wykonanie:
Zagotuj wodę, wyłącz ją i dodaj wszystkie składniki. Mieszaj, aż rozpuści się miód i odstaw minimum na 30 minut. Przed podaniem możesz delikatnie go podgrzać.
Dodaj komentarz