Winogronowa chmurka

Mój pierwszy deser od… prawie miesiąca! Ostatnio przygotowałem tiramisu w kieliszku, ale tamto w porównaniu z tym, to pestka.
Myślałem, że przygotowanie tego deseru będzie szybsze, ale się myliłem. Przygotowałem go w około 3h, więc trzeba poświęcić mu odrobinę czasu.

Ogólnie przepis jest bardzo prosty, ale czasochłonny. Upiec kruche ciasto, wystudzić, przygotować galaretkę, masę mascarpone no i oczywiście upiec bezę, która zajęła mi około 1,5h. Myślę, że dałoby się szybciej to przygotować, ale po co się śpieszyć.

Tak czy inaczej, placek wyszedł super! Kiedyś go powtórzę, ale nie mam pojęcia kiedy.

Kruche ciasto:
Na początek przygotuj kruche ciasto. Mąkę przesiej z cukrem pudrem, dodaj zimne masło, sól oraz żółtko. Zagnięć ciasto tak, aby było jednolite, gładkie
i nie przyklejało się do rąk. Odłóż je do lodówki na 30 minut.

Krem mascarpone:
Jeżeli chcesz, aby krem był słodki, dodaj do niego 1 łyżeczkę przesianego cukru pudru. Rozmieszaj
śmietankę z mascarpone, do powstania gęstego kremu. Przykryj go folią spożywczą i odstaw do lodówki.

Galaretka:
Dwie galaretki truskawkowe rozpuść w 500ml wrzątku cały czas mieszając. Odstaw do lekkiego ostudzenia i wtedy wrzuć do nich pokrojone winogrona. Gdy galaretka będzie już tężeć, wlej ją na ostudzony kruchy spód, który dopiero będziesz piec.

Ustaw piekarnik na 200°C z termoobiegiem. Na przyciętym papierze do pieczenia obrysuj tortownicę, aby był widoczny okrąg. Upieczemy na nim bezę. Drugim papierem wyłóż tortownicę (papier zemnij w rękach, lepiej się wtedy ułoży w blaszce). Do tak przygotowanej tortownicy włóż rozwałkowane kruche ciasto. Możesz je również porwać i posklejać bez użycia wałka już w tortownicy. Ponakłuwaj je widelcem i zakryj trzecim kawałkiem papieru do pieczenia, także zmiętym w rękach. Wsyp obciążenie do blaszki (ryż, fasola, groch) i piecz przez 10 minut.

Blacha – papier do pieczenia – kruche ciasto – papier do pieczenia – obciążenie.

Po tym czasie wyjmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze do całkowitego upieczenia się ciasta. Będzie to około 4-5 minut. Pamiętaj, aby je co chwilę sprawdzać. Odstaw upieczony spód do wystygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C z grzałką góra-dół. Białka ubij ze szczyptą soli, pod koniec ubijania, gdy piana będzie już sztywna dodawaj partiami cukier. Na sam koniec dodaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.

Tak przygotowaną pianę wyłóż na papier z odrysowanym okręgiem tak, aby piana nie wychodziła za linię odrysowanej tortownicy. Włóż bezę do piekarnika i zmniejsz od razu temperaturę do 150°C. Piecz przez 1 godzinę. Po tym czasie możesz zmniejszyć temperaturę do 60°C
i dosuszać bezę z otwartymi drzwiczkami przez 20 minut.

Pora wszystko poskładać. Na ostudzony kruchy spód wlej już tężejącą galaretkę. Wstaw do lodówki i poczekaj, aż galaretka całkowicie stężeje.
Na galaretkę wyłóż krem mascarpone i przykryj go upieczoną bezą. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub najlepiej na całą noc.